在广东，夏天的滋味常常藏在一杯冻柠茶、一碗陈皮绿豆沙里，也藏在一碟裹凉皮的清爽中。裹凉皮本是北方常见的小吃，到了广东，被巧手主妇们稍加改良，变得更加清淡、鲜爽。口味上不再追求浓油赤酱，而是多了几分岭南人家喜欢的酸甜开胃和咸香柔和。这种裹凉皮，既不似传统凉皮那样用筷子拌得汤汁四溅，也不像肠粉那般热气蒸腾，它是把整张凉皮当成外衣，将各色馅料和酱汁仔仔细细包在里面，拿在手里就能吃，干净又方便，非常适合炎热的午后或不想开火的傍晚。
做出一份家常风味的广东版裹凉皮，材料并不稀奇。市场里买现成的凉皮面皮就可以，省去洗面、蒸皮的功夫，选那种薄而有韧性的，大约三四张就够一家人尝鲜。黄瓜切成细丝，胡萝卜同样切丝，喜欢脆口感的可以再切一点莴笋丝。一小把绿豆芽用开水快速焯一下，捞出冲凉，沥干水分。另外准备一小碟熟花生碎和少许白芝麻。肉的选择上，广东家常做法常常用少量的叉烧丝或者虾仁，没有肉也没关系，只用素菜也一样好吃。
一个小碗里倒两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖，再兑入三勺凉开水，调得淡一些。另取一小碗，把两勺花生酱或芝麻酱用温水慢慢解开，搅成顺滑的糊状。喜欢蒜味的，可以拍一小瓣蒜末加进酱油汁里，但不要太多，点到为止。把凉皮平铺在干净的案板或盘子上，先在中间抹一层调好的芝麻酱，再依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、叉烧丝或虾仁。淋一小勺酱油汁，撒上花生碎和芝麻。然后把凉皮两侧向中间折，再从靠近自己的一头紧紧卷起来，像卷春卷那样，卷到末端时刷一点凉水封口。卷好后不必切开，整条放在碟子里，吃的时候用刀切成两段或者直接上手拿着吃也行。
这种裹凉皮做好之后最好马上食用，凉皮带点微凉，馅料清脆，酱汁咸中带甜，芝麻酱增香又不抢味。比起北方的浓烈，广东的做法更像一阵穿堂风，清清爽爽的，吃完嘴里不会留下过重的蒜味或酸味。夏天一家人围坐，每人手里捏着一条裹凉皮，边吃边聊，比正经端坐吃饭要自在得多。如果要让口感更丰富，还可以试试几种不同的搭配。比如把芝麻酱换成紫苏梅子酱，酸甜回甘，很有点潮汕风味的意思。或者加几片薄荷叶，咬下去凉丝丝的。如果不卷起来，把凉皮切成宽条，和所有配拌在一起，浇上酱汁当拌凉皮吃也未尝不可，只是少了拿在手里的那种乐趣。
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